История кофе в России начинается с 1665 года, когда придворный доктор предписал тогдашнему царю Алексею Михайловичу пить этот напиток как «лекарство против надмений, насморков и главоболений».
Царь Алексей Михайлович
Но законодателем моды на кофе в нашей стране считается Петр Великий. В 1697 году он посетил Голландию и, пожив в доме бургомистра Амстердама, пристрастился к кофе.
Император Петр I
Напиток тогда продавали в аптеках и приписывали ему удивительные лечебные свойства: «…осушает любой насморк и излечивает простуду, укрепляет печень; превосходное средство против чесотки и порчи крови» и так далее. Вернувшись обратно на родину, Петр издал специальный указ, повелевающий всем подданным пить кофе. Петр любил наносить неожиданные визиты в дома своих придворных с требованием налить ему чашку кофе.
Страстной поклонницей этого напитка была императрица Анна Иоанновна, которая каждое утро непременно начинала с чашки кофе. По её личному указу в 1740 году в России был открыт первый кофейный дом.
Императрица Анна Иоановна
Ещё большей любовью к кофе отличалась Екатерина II, причем напиток должен был быть особенно крепким: она выпивала до 5 чашек каждое утро, на которые уходило около 400 грамм молотых зерен, зато потом императрица чувствовала себя бодро и энергично в течение всего дня.
Императрица Екатерина II
В кабинет императрице Екатерине подавали кофе без сливок и поджаренные гренки в сахаре. Последними она угощала своих собачек, а кофе выпивала сама. Ее спитый утренний кофе заваривался после нее несколько раз слугами. Они добавляли в толстый осадок на дне кофейника воды и переваривали для себя, после лакеев них хватало ещё и истопникам.
Известен курьёзный случай, когда к императрице пришел с докладом ее секретарь Яков Козьмин. Был сильный мороз, и царица, желая помочь согреться своему подданному, предложила ему чашку крепкого кофе. Однако, эффект был обратным: бедолаге стало настолько плохо, что он чуть не скончался от сильного сердцебиения.
При Николае Втором было принято подавать кофе в конце каждой трапезы. Завтрак обыкновенно состоял из трех блюд и завершался кофе. Обед – из четырех блюд (суп, рыба, мясо, сладкое), фруктов и кофе. Когда приносили кофе, царь произносил: «Господа, можно курить». В это время император мог накоротке переговорить с кем-либо из гостей.
Император Николай II с семьей
Приготовление кофе во все времена было таинством, требовавшим высокой квалификации, связанной с особенностями обжарки кофейных зерен, их растиранием в медных ступках или кофемолках. При приготовлении кофе активно использовались и различные специи.
Сахар раньше производили в виде конусообразного слитка, который по форме напоминал артиллерийский снаряд. Этот слиток носил название сахарной головы.
Сахарная голова
Чтобы отколоть от слитка небольшие кусочки, использовали специальные молотки, топорики или щипцы.
Щипцы для колки сахара. Россия, сер.XIXв. Сталь. Из коллекции БГКМ.
Для приготовления кофе, чая и шоколада в императорских дворцах в смежном с кухней помещении устраивалась специальная кофешенская. В шкафах кофешенской хранились роскошные сервизы, посуда необходимая для приготовления и подачи десертных напитков царственным особам и их гостям, а также сахар разных сортов.
Кухня Зимнего дворца
С кофе связана и оригинальная закуска, рецепт которой по легенде принадлежал Николаю II: размолотый в пыль сахар смешивался с размолотым на мельнице кофе; этой смесью посыпался тонко нарезанный лимон, им и закусывали рюмку коньяка.
Инсталляция с предметами из коллекции БГКМ
От императорских домов традиция пития кофе перешла и к дворянскому сословию. В фондах Брянского краеведческого музея хранятся предметы быта дворян, образцы печатной продукции.
Журнал Нива апрель 1908 г. Из коллекции БГКМ
Журнал Нива апрель 1908 г. Из коллекции БГКМ
Ручная кофемолка. Франция, JapyFreres&Cie. XIX в. Дерево, металл
Колокольчик для вызова прислуги. Европа, кон. XIXв. Бронза. Из коллекции БГКМ
Щипцы для конфет. Россия, 1874 г. Серебряный сплав, позолота. Из коллекции БГКМ
Десертная ваза. Россия, Москва, т-во М.С. Кузнецова, 1900-1917 гг. Фарфор, глазурь, золочение, эмаль. Из коллекции БГКМ
Кофейник. Франция, 1-я половина XIX в. Фарфор с золочением. Из коллекции БГКМ
Кувшин с пробкой. Европа, кон.XIXв. Стекло, металл. Из коллекции БГКМ
Инсталляция с предметами из коллекции БГКМ
Инсталляция с предметами из коллекции БГКМ
Инсталляция с предметами из коллекции БГКМ
